専門大学の遊雅堂 初回入金ボーナスミュンヘンのミュンヘンは、食品の安全性と品質を改善し、バイオテクノロジー生産を可能にするための果物の天然物の生合成経路を研究しています。
天然産物は、あらゆる生物によって自然に生産される低分子重量代謝産物です。それらには、エタノールなどの非常に小さな分子が含まれていますが、天然の甘味料のステビオシドなどのより複雑な構造も含まれています。
遊雅堂 初回入金ボーナスは、2003年にDegussaが貢献した専門大学ミュンヘンに設立されました。このグループの研究活動は、生合成と識別、および生物合成と識別に関する研究を構成しています。植物代謝産物の代謝は、技術的および生理学的特性による食品の品質に影響を与える天然産物の生物学的役割を理解することを目的としています。
機器、生化学、分子の生物学的方法は、自然産物分析と生産に採用されています。特に興味深いのは、果実の熟成中の香りの化学物質や顔料などの二次植物代謝産物の形成と変換、およびこのプロセスに関与する遺伝子と酵素の特性評価です。
科学的結果により、品質駆動型の作物の繁殖と、食品および化粧品産業向けの天然活性成分の生物触媒生産が可能になります。
イチゴとトマトのアレルギーの可能性は、遺伝子型の影響を受けます
スウェーデン、スペイン、ドイツで行われた研究は、天然のアントシアニン色素の形成と、植物のアレルゲンの生物学的機能の最初のヒントを提供する、イチゴのフルーツ中のBET v 1の相同アレルゲンの含有量の相関を実証しています。したがって、一般的に受け入れられている健康底fenefutial効果に加えて。
過去数十年間、アレルギーの有病率は劇的に増加しました。北ヨーロッパでは、BET v 1に対する感作、バーチ花粉からの主要なアレルゲン（Betula verrucosa), dominates. Antibodies produced in response to a primary sensitisation to the birch pollen allergen can cross-react with similar allergen epitopes from e.g. apple, strawberry and tomato leading to birch-pollen related food allergy.
ストロベリーフルーツとトマトは、世界中で最も広く消費されている果物や野菜の1つですが、特にバーチ花粉アレルギーと診断されている場合、多くの人はそれらにアレルギーがあります。イチゴやトマトに対する免疫学的反応の症状は、皮膚（ur麻疹または皮膚炎）に影響を与え、粘膜を刺激し、鼻水を引き起こし、腹痛につながる可能性があります。
Binaは、イチゴの果物やトマトにおけるBET V 1の相同アレルゲンのレベルを定量化する新しい方法を開発し、アレルゲン量に対する遺伝子型、栽培、気候、および食品加工の効果を決定しました。広いスペクトルを分析するために、両方のケースで遺伝子型が選択され、サイズ、形状、色が異なりました。
23種類の異なる色のトマト品種と、異なるサイズと形状の20個のイチゴ遺伝子型を調べて、果物中のアレルギー性タンパク質の発現の遺伝的効果を決定しました。両方のタイプの果物におけるアレルゲンの濃度は、遺伝子型間で大きく異なりました。
その結果、研究で調査されたタンパク質（トマトのソラL 4.02とイチゴの1つのタンパク質）は、将来的には低アルギン性トマトとイチゴ品種の繁殖のマーカーとして役立つ可能性があり、したがって、苦しんでいる人々の果物の質を改善することができます。バーチ花粉アレルギーから。
アロマグルコシドの生産
果物や野菜の消費は、現代のバランスの取れた食事に不可欠と見なされています。果物の主要な品質属性の1つはフレーバーです。これは数百の揮発性化合物を含むことができますが、それらのほんの一握りのみが臭気のしきい値を超えて、全体的な香りに貢献しています。
化粧品業界
最近の香りのグルコシドは、食料や化粧品産業によって関心を集めています。産業味や香料のソリューションに使用される焦点は、一般に、活性香りの化合物（アグリコン）と、風味や香りの製剤のためのグリコシドの機能の利点にあります。
過去10年間にDNAシーケンスの技術的努力とコストが劇的に低下したため、植物のゲノム配列の数は大幅に増加し、植物のUGT遺伝子ファミリーを機能的に特徴付ける機会を提供します。これらの研究では、食物、飼料、化学物質、化粧品、および製薬産業に香料化学物質をゆっくりと放出するために、アロマグルコシドの生産のために効率的なバイオ触媒をコードする最初のUGT遺伝子が得られました。
産業と商業化
果物や葉で自然に発生するような香りのグルコシドは、Binaによって開発されたプロセスによって合理的なコストで工業規模で生産できるようになりました。バイオテクノロジープロセスは、自然界で使用される同じ植物酵素（グリコシルトランスフェラーゼ）を適用します。
熱、pH値の変化、微生物または酵素分解などの適切なトリガーによって、アロマグリコシドは結合されたフレーバーと香料分子を放出します。消臭剤、ライナー、パッドなどのパーソナルケア製品では、酵素活性化は、体液で濡れたり、微生物分解（天然皮膚植物相に関連）によって実現できます。
ウィルフリードシュワブ教授
天然物のバイオテクノロジー
TechnischeUniversitätMünchen
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